Csokoládé vízfürdő recept. Hogyan kell megolvasztani a csokoládét a sütőben lévő mikrohullámú sütőben

1. Hogyan kell megolvasztani a csokoládét otthon
2. A csokoládé olvadásának módja, hogy folyékony legyen
3. Folyékony csokoládé vízfürdőben
4. Mikrohullámú csokoládé fűtés
5. Előkészítő tevékenységek
6. Az olvadás fő módszerei

A csokoládé a különböző desszertek elkészítésének egyik fontos eleme. Bármely háziasszony azonban tudja, hogy a termék megszerzésére irányuló kísérletek otthon mindig meghibásodnak. Ezért, ha csokoládé jegesedésre van szükség egy süteményhez vagy süteményhez, akkor nagyon kevés ember vesz igénybe kakaót erre a célra. Sokkal könnyebb és gyorsabb a csokoládé megolvasztása a tűzön, amely a megszilárdulás után szilárd dudorot képez bármilyen desszert felületén, még akkor is, amikor friss gyümölcs . Azonban ebben az egyszerű, első pillantásra a folyamatnak saját árnyalatai vannak. Ha a technológia megsértésével megfullad a csokoládét, akkor a végeredmény kiábrándító lesz, mivel a termék nemcsak megszilárdul, hanem elveszíti ízét. Ezért ezt az eljárást nagyon óvatosan kell végrehajtani, ügyelve arra, hogy a csokoládé ne kerüljön túlmelegedésre, és hogy ne kerüljön vízbe.

Hogyan kell megolvasztani a csokoládét otthon

Először is, a csokoládé porrá kell őrölni, amit rendszeres reszelővel lehet elvégezni. Ha nem áll rendelkezésre, elég egy olyan éles kés használata, amellyel meg kell vágni a lapkát. Minél kisebb a kapott csokoládé pehely. Minél gyorsabban megolvadnak. A csokoládé nyílt tűzön történő melegítése szigorúan ellenjavallt . Ez a legjobb gőzfürdő , amelyhez kellően tágas és mély edényt kell venni, vízzel öntsük, forraljuk fel, majd tegyünk egy edénybe reszelt csokoládét. Ezt úgy kell megtenni, hogy a víz ne kerüljön a zsetonra, különben az olvasztott csokoládé soha többé nem fagy, és egyszerűen elrontja a desszertet.

Általában a gőzfürdőn található szokásos csokoládé 5-7 percig melegszik . Ha túlzásba hozza a csokoládét, akkor nemcsak befejeződik, hanem az ízét és aromáját elvesztve is ég. Azonban sokan tévednek abban a hitben, hogy sokáig meg kell megfulladnunk a csokoládét. Ez azzal magyarázható, hogy a felülről származó chip megőrizheti eredeti megjelenését egy órára és két órára, és az alján hosszú ideig megolvad. Ezért a csokoládét folyamatosan keverni kell, hogy egyenletesen lehessen hőkezelni. By the way, fekete csokoládé kezd olvadni + 55-60 fokos hőmérsékleten, és a fehér folyékony állapotba már +45 fokkal. Miután egy homogén masszát kapott, a csokoládéval ellátott edényeket el kell távolítani a lemezekről, és azonnal fel kell használni a tartalmát. Ha a csokoládét megolvasztják, akkor 20-25 perc múlva ismét megkeményedik.

0 6979

Fotógaléria: Hogyan kell megolvasztani a csokoládét otthon

Nem hiszem, hogy a csokoládé készítése otthon a saját kezével nagyon nehéz. A gyakorlati háziasszonyok számos lehetőséget találtak az előkészítéshez. A termék többféle módszerrel is megolvad. A kapott máz segítségével a pudingot, a süteményeket vagy a süteményeket díszítheti. Minden javasolt recept - a tűzhelyen, a mikrohullámú sütőben vagy a vízfürdőben - vonzó, mert nem sok időt vesz igénybe, és nem túl bonyolult. A legfontosabb dolog az, hogy tudjuk, hány percet kell tartani az édességet, és szisztematikusan keverjük össze, hogy ne égjen és formáljon kellemetlen csomókba.

A csokoládé olvadásának módja, hogy folyékony legyen

A hostessek találtak néhány csodálatos, egyszerű és eléggé gyors módon megolvasztja a csokoládét otthon. Ismételje meg ezeket érdekes módszerek A javasolt fényképekre és videókra támaszkodva nem nehéz.

Folyékony csokoládé vízfürdőben

A legegyszerűbb módja annak, hogy folyékony csokoládét kapjon vízfürdőben. Ez a módszer nagyon egyszerű, de számos feltételnek meg kell felelnie. Érdemes tudni, hogy a fűtésnél a legjobb, ha „tiszta” terméket használunk: dió nélkül, lekvár, sütemény vagy mazsola. A csokoládé összetételének minimálisnak kell lennie. Érdemes tudni, hogy a festékek, ízek, tartósítószerek és egyéb adalékanyagok rontják a máz ízét. Emlékeztetni kell továbbá arra, hogy a legjobb, ha a finom kakaóvaj tartalmú finomságot megolvasztjuk.

Vízfürdőn a fekete csokoládé roppant megolvad, de ugyanazt az eljárást porózus édességgel nem lehet elvégezni. Az egész az, hogy nem a sütemények és egyéb cukrászati ​​termékek díszítésére szolgál.

Tipp Az ideális megoldás a couverture és a desszert fajta. Jól melegítettek, optimális viszkozitással rendelkeznek, majd jól megszilárdulnak.

Figyeljen! Az optimális viszkozitású összetétel elkészítéséhez a felső tartályt nem kell fedéllel zárni. De biztosan győződjön meg róla, hogy a vízcseppek nem kerülnek a csokoládé tömegébe.

Kizárólag a tartály eltávolítása a tűzhelyről és a rendeltetésszerű használat érdekében.

Mikrohullámú csokoládé fűtés

Egy másik érdekes és meglehetősen egyszerű módja a folyékony csokoládénak. Ez a módszer, melyet praktikus háziasszonynak találtak, nagyszerű a mázzal a torta vagy a házi fagylalt készítéséhez. Ennek a megközelítésnek a vonzereje a sebesség, az egyszerűség és a tűzhelyen való tartózkodás szükségességének kombinációja. Mikrohullámú sütőt használnak a csempe olvadásához.

Tipp Olvassa el az édességet, így elég könnyű. A lényeg az, hogy tudjuk, hogy nem szabad túlmelegedni. Ez túlzott desszert sűrűséghez és szükségtelen keserűség kialakulásához vezet.

A csokoládé egyedülálló finomság, amelyet nemcsak meg lehet enni, hanem a főzés során is aktívan használni. Gyakran használják desszertek díszítésére, amely alapján csokoládé fudge, jegesedés készül, ami rendkívül ízletes és szép. Sok vendéglátó fél attól, hogy ilyen jegesedést készítsen sütemények és sütemények számára, ahogyan azt gondolják ezt a folyamatot túl időigényes, nehéz. Egy ilyen vélemény téves, elavult, mivel könnyebb megolvasztani a csokoládét. Szeretné, hogy süteményt és csokoládé jegesedést fedjünk fel? Akkor jó és jó minőségű csokoládéra van szükség, ne próbálja meg menteni. Az ilyen csokoládé, mint édesség, sokkal könnyebb megolvadni, de a desszert csemege jobb ízű.

Előkészítő tevékenységek

Számos háziasszony érdeklődik a kérdéssel kapcsolatban, hogyan kell a csokoládét megfelelően megolvasztani a cukrászdák, különösen a házi sütemények díszítésére. Mielőtt megolvasztaná a terméket a gőzfürdőben, mikrohullámú sütőben, gondosan elő kell készíteni az ilyen típusú hőkezelésre.

Ha nem tudja, hogyan kell olvasztani a csokoládét egy tortához, ragaszkodjon a megadott tippekhez. Egy órával a kezelés előtt vegye ki a hűtőből. Az előkészítést fokozatosan végzik, mert a hirtelen hőmérsékletváltozások elpusztítják a kakaóvaj szerkezetét. Ezért, mielőtt megolvasztaná a terméket, hagyja azt szobahőmérsékleten . Csokoládé apróra vágott vagy reszelt. Az eljáráshoz használjunk egy fazékot vagy egy fazékot vastag falakkal, alul, majd apróra vágott csokoládét kell helyezni.

Tipp Kenje meg az alját vékony réteggel, mielőtt a terméket a serpenyőbe helyezné. növényi olaj . Fontos, hogy szagtalanítsa és szagtalan legyen. Ahhoz, hogy a tömeg szép, sima és egyenletes legyen, ne engedje, hogy a víz belépjen a serpenyőbe. Ne fedje le a serpenyőt fedéllel, mivel a páralecsapódás belsejébe kerül, ami tönkreteszi a jegesedést.

Tilos a csokoládé tömegét forralni, különben a torta díszítése nem fog működni. Emlékeztetni kell arra, hogy a különböző csokoládé olvadáspontja:

• Tej - 45-50 fok;
• fehér csokoládé - ​​körülbelül 45 fok;
• sötét csokoládé - ​​legalább 55 fok.

Az olvasztott csokoládét biztonságosan lehet használni zsemlék, teasütemények és sütemények, torták és sütemények díszítésére. Ennek alapján finom házi csokoládé paszta készíthető egy apró apróra vágott dió hozzáadásával.

Az olvadás fő módszerei

Az olvasztott csokoládénak van egy bizonyos szerkezete, színe, szerkezete. Ahhoz, hogy mindent helyesen csináljunk, a megfelelő módszert kell használnod és követnünk kell a technológiát.

Sütőben. A desszerteket szokásos sütővel is elkészítheted, hogy megtartsd a desszerteket. A csokoládé morzsa egy vastagfalú stewpanba kerül és a sütőbe kerül. Ne felejtse el alkalmanként keverni a tartalmát egy fából készült spatulával. A keverést le kell állítani, miután a konzisztencia homogén szerkezetű. A sütőben még elkészítheti gőzfürdő . Ebből a célból vizet öntenek a serpenyőbe, hatvan fokig hevítve, egy apróra vágott csokoládétermékkel ellátott tartályt kell helyezni, és tizenöt percig a sütőbe kell helyezni.

Gőzfürdő. Ez a módszer a leghatékonyabb és legegyszerűbb, ami lehetővé teszi, hogy ízletes olvasztott csokoládét készítsen a sütemények és egyéb desszertek díszítésére. Ehhez két különböző méretű edényre van szükség. Egy nagy mennyiségű tartály vízzel töltődik, a második pedig apróra vágott csokoládét.

A kályhaba vizet küldünk, a tűznek minimálisnak kell lennie, csokoládé-zsetonnal ellátott tartályba kerül. Ha túl sok víz van, akkor kiürítheti. Fontos feltétel, tilos a forró víz aljával érintkezni. Ne felejtsük el néha keverni, a szilikon fa lapát erre jó.

hogy csokoládé jegesedés a díszítéshez folyékonyabbnak bizonyult, adjunk hozzá vajot a kész tömeghez, de nem egy nagy szelet. Ennek az összetevőnek frissnek, kiváló minőségűnek és a legfontosabbnak természetesnek kell lennie. Ne használja az elterjedést, mivel pálmaolajat tartalmaz, ami viszont káros az egészségre, és jelentősen rontja a csemege ízét és aromáját.

Így a javasolt tippek alapján a csokoládéterméket minőségileg, gyorsan és problémamentesen megolvaszthatja. Fontos megjegyezni, hogy ha nem adunk hozzá krémet vagy vajat, a jegesedés nagyon hosszú ideig keményedik.

A sütemény főzéséhez gyakran szükséges. Számos szabály létezik, amelyek betartása lehetővé teszi, hogy olvassa el ezt a finomságot úgy, hogy kíméletes, egyenletesen következetes legyen.

Hogyan kell olvadni a csokoládét

A fő ajánlás: nem lehet túlmelegedni a csokoládét. Ellenkező esetben ez csomós és vastag lesz, így a jegesedés csak nem fog működni. A keserű csokoládé optimális olvadáspontja 50-55 fok, fehér és tejtermék - 45 fok. Ennek megfelelően a túlmelegedés fehér és tejcsokoládé kicsit könnyebb, mint a keserű.

Kívánatos, hogy a fűtés egyenletes legyen, de ezt nagyon nehéz elérni. Ezért, ha melegít egy csokoládé-kezelést, folyamatosan keverje meg, így elkerülve a csomók megjelenését.

A kiváló minőségű olvadás érdekében érdemes a csokoládét apró darabokra vágni, még a reszelőn is megdörzsölni. Természetesen, ha megpróbál megolvasztani egy egész csokoládét vagy csak nagy darabokat, akkor egy ilyen kísérlet sikertelen lesz.

Továbbá szigorúan tilos a víz (kondenzátum, gőz) behatolása a csokoládéba, mert elveszíti ízét és tulajdonságait. Ebből a célból meg kell győződnie arról, hogy a használt eszközök és tartozékok (munkafelületek, edények, kanál stb.) Teljesen szárazak.

Van egy kis trükk, amely enyhén megkönnyíti a csokoládé olvasztási folyamatát: nem tudod az összes csokoládé csemegét az utolsó harapásig megolvasztani. Annak a ténynek köszönhetően, hogy az olvadt darabokat meleg csokoládé tömeg veszi körül, néhány perc alatt önmagukban olvadnak. Hasonlóképpen megteheti, ha a csokoládé tömege vaj vagy tejszín hozzáadásához szükséges. A melegített krém vagy az olvasztott vaj hozzájárul a fennmaradó fűtéshez és olvadáshoz.

Hogyan kell olvasztani egy csokit, ha jó minőségű folyadékfagyasztásra van szüksége? Ehhez, ha fűtött, győződjön meg róla, hogy adjon hozzá egy kis folyadékot (kb. 1 evőkanál 30-50 gramm csokoládé). Sötét csokoládé használatakor növelni kell a folyadék térfogatát. Javasolt csak hozzáadni meleg folyadék mint hozzáadásakor hideg víz a megszilárdulás valószínűsége drámaian megnő. A folyadékot kézzel vagy keverővel, élelmiszer-feldolgozóval és kis sebességgel keverhetjük össze csokoládéval. A víz helyett krém vagy vaj használható (krémnek forrónak kell lennie, és a vaj megolvadt).

Hogyan kell olvasztani csokoládét egy vízfürdőben

Ehhez a csokoládét apró darabokra bontják, vagy reszelőre dörzsölik, és száraz és tiszta tálba helyezik, amelyet forró vízzel egy serpenyőbe helyeznek. Előfeltétel - a tál alja nem érintheti a vizet. Folyamatos keverés közben alacsony hőmérsékleten kell olvadni, megakadályozva a tömeg túlmelegedését. Ügyeljen arra, hogy a gőz ne lépjen be az edénybe. Ha az olvadt masszát később használják, akkor egy vízfürdőben egy tálba lehet hagyni.

Hogyan melegítsük a csokoládét a mikrohullámú sütőben

Általában a mikrohullámú sütőben a csokoládé nem olvad meg, mivel nagyon nehéz nyomon követni a fűtés egységességét. Az eredmény azonban elég jó lehet, ha betartja az alábbi szabályokat. A fűtéshez a minimális teljesítmény van beállítva (egy 100 grammos csempe kb. 3 percig tart). Először egy perc alatt, majd 30 másodpercenként kell keverni.